Gombavadász

Gombalevesek:

Fokhagymás gombaleves

Fél kilónyi erdei gomba, 2 fej hagyma, 6-7 gerezd fokhagyma, 2 leveskocka, 5 dkg vaj, 1 ek liszt, 1 deci tejföl, 1 csomó petrezselyemzöld, só, bors, paprika.
A gombát megtisztítom és vékony szeletekre vágom. Egy fazékban olajat hevítek, majd beledobom az apróra vágott hagymát. Aranysárgára párolom, beleteszem a gombát és pár perc után az átnyomott fokhagymagerezdeket. Megszórom a liszttel, kevés paprikával és egy-két keverés után felöntöm 1,2 liternyi vízzel. Beleteszem a leveskockát és kis lángon mintegy 20 percig főzöm. Sózom, borsozom és belekeverem a tejfölt.

Szlovén krumplis gombaleves (Corba od pecurki sa krompirom)

Fél kg gomba (a legjobb erdeiből), 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek vágott zöldpetrezselyem, 3 ek olivaolaj, 35 dkg burgonya, 3 paradicsom, 2 l húsleves, 1 ek liszt, 2,5 dl tejföl, só, bors.
A gombákat és a hagymát megtisztítom, mindkettőt vékony szeletekre vágom, majd egy fazékban forrósított olajra dobom. Megpirítom, majd hozzáadom a petrezselyemzöldet. Tíz perc után beleteszem a felkockázott krumplit, további 10 perc múlva pedig a felszeletelt paradicsomot. Puhára párolom, majd felengedek a húslevessel. Lisztes tejföllel behabarom és még 10 percet főzöm.

Acquacotta

7 ek olivaolaj, 2 gerezd fokhagyma, fél kg gomba, negyed kg paradicsom, fél liter húsleves, só, frissen őrölt bors, 6 vékony szelet fehérkenyér, 7 dkg reszelt parmezán, 2 tojás.
Egy vastagfalú serpenyőben felhevítem az olajat és világosbarnára sütöm benne a vágott fokhagymát. A tisztított gombát szeletekre vágom, a forró olajba teszem és 5 percig kevergetem. Hozzáadom a hámozott és felkockázott paradicsomot, felöntöm a húslével, sózom és borsozom. Felforralom és gyenge lángon 15 percig főzöm. A kenyérszeleteket megpirítom, darabokra vágom, elosztom a tányérokon és megszórom a parmezán felével. A tojásokat felverem a maradék sajttal és a levesbe keverem. Tovább már nem forralom. A tányérokba osztom és azonnal tálalom.

Gombás főételek:

Bográcsos gombapörkölt nyúlfülűből

20 dkg füstölt szalonna, 1 kg nyúlfülű (rókagomba), két nagy fej hagyma, só, 3-4 ek paprika.
A bográcsban kiolvasztom a szeletekre vágott szalonnát, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, végül megszórom a paprikával. Azonnal beleteszem a megtisztított, felszeletelt gombát, sózom. Fedő alatt kb 20 - 25 perc múlva kész. Puha kenyérrel, vagy bármilyen körettel (rizs, tészta, nokedli stb.) kínálom.

Rántott gomba (gombafejek rántva)

Fél kg gomba, 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj.
A gombákat megtisztítom, a szárát eltávolítom (ezt más ételhez használom fel). Sózom, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát szép aranysárgára sütöm.

Saláták:

Rókagombás sonkasaláta

10 dkg főtt sonka, 15 dkg rókagomba, 10 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 2 tk mustár, 2 tk citromlé, 1 ek borecet, só, frissen őrölt bors.
A gombát megmosom, sós vízben enyhén megpárolom (nem több, mint 5 percig) és hülni hagyom. A sonkát csíkokra vágom. A majonézből, tejfölből, mustárból, citromléből, fehérborból, egy csipet sóból és borsból mártást keverek és a szilárd alkotórészekre öntöm. Néhány órára a hűtőbe teszem.

Svéd gombasaláta

75 dkg gomba, 1 dl olaj, 5 dkg hagyma, 1 citrom, 2 g paprika, kevés őrölt bors, 1 babérlevél, 1 g kakukkfű, 1 dkg paprikakrém, 5 dkg paradicsompüré, 1 dkg cukor, 2 dkg só.
Az olajban aranysárgára pirítom a hagymát, hozzáadom a felszeletelt gombát és megpárolom. Megszórom a paprikával, jól elkeverem, paradicsompürével, paprikakrémmel, citromlével, babérlevéllel, sóval, őrölt borssal és kakukkfűvel fűszerezem, majd tovább párolom. Ha túl sűrű lenne, vízzel, vagy fehérborral higítom. Eltávolítom a babérlevelet és a kakukkfűszárakat és hidegre teszem. Salátaleveleken citromkarikával és keménytojáskarikákkal körítem.

A HuPont.hu jelszava az, hogy itt a honlapkészítés ingyen van! Honlapkészítés Ingyen

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat